福州年夜饭市场预订火爆，传统与新潮兼具

“老字号”一桌难求“年夜饭到家”圈粉

即将到来马年春节，福州年夜饭市场变得火热了起来。记者走访发现，福州老字号餐饮企业的年夜饭预订状况是已基本订满，另一边，线上平台推出了“年夜饭到家”，这成功圈粉了“90后”“00后”这些消费新主力。从线下到线上，再从传统到创新，有一桌丰盛的年夜饭，它映照出了福州澎湃的消费活力。

年夜饭预订广告让人感受到浓浓的年味。

“老字号”预订火爆

于福州，挑选一家“老字号”去吃上一顿有着地道风味的闽菜年夜饭，这乃是诸多家庭，特别是那种多代同堂的家庭所拥有的传统。记者前去走访进而发现，像聚春园会展中心酒店这类知名酒店针对马年年夜饭的预订情况，已然是达到了一桌都难以寻觅到空位可预订到手的程度的情况了。

包含有经典闽菜特色的聚春园会展中心酒店，它的年夜饭包厢早在好几个月之前就全都被预订满了。这家酒店的负责人作了介绍显示，今年头一回推出的每人398元的个性化套餐同样受到大量追捧。大厅的餐位凭借人均268元的亲民标准以及热闹的氛围，吸引了好多看重团圆热闹氛围的家庭。

福州大饭店年夜饭预订情况十分火爆，这里推出了多档包厢套餐，价格从人均318元到598元不等，还专门为4至6人的家庭设计了定制选项，目前，包厢已基本订完。

富黎华海鲜大酒楼正大广场店的工作人员讲，今年年夜饭的席位，在去年12月中旬的时候，就已经售完了，去年有一些老顾客，在吃完年夜饭后，便直接预订了今年的席位。

西湖宾馆在去年12月中旬的时候，就开启了年夜饭预订，推出了多档套餐，有从每位388元的“瑞马启年春风宴”，到每位2188元的五人“骏马贺岁迎春宴”，这些套餐能满足市民的不同需求。

除了那种围坐在大圆桌的传统桌餐之外，形式较为灵活的自助餐变成了福州年夜饭市场之中的一股新潮流，特别受到年轻家庭以及都市小群体的欢迎 。半岛翡丽海鲜自助餐厅推出了价格为每位599元的年夜饭自助套餐 。虽说要求最少3人起订，然而大厅跟包厢加起来200多个餐位此时此刻已经被预订完了 。酒店工作人员分析得出，自助餐形式自由还有菜品种类丰富，不但解决了“众口难调”的问题，还能够让家人品尝到多国风味，所以特别受年轻人与孩子欢迎 。

外卖套餐受青睐

当上了年纪的父辈们于“老字号”之中找寻传统的别样风味之时，“90 后”以及“00 后”这帮年轻人凭借自身全新的需求，给福州年夜饭市场带去了不一样的改变。伴随着互联网成长起来的年轻这一代主打轻松自在的状态，更加习惯那种“随吃随买”的方式。鉴于此，各大在线平台开启了“外卖年夜饭”这样的服务，凭借丰富多样的品类以及便捷的特性，覆盖了更为广泛的各种消费群体。

在美团平台之上，记者找寻到，年夜饭外卖极为丰富，除开传统的酒楼套餐以外，火锅、烧烤等品类，纷纷推出了适宜家庭聚餐的年夜饭外卖套餐，其价格区间，从几百元到上千元并不等同，便于顾客于家中享用。美团相关负责人宣称，“跟往年相较，今年年夜饭外卖套餐市场整体展现出加量却未加价的态势，套餐种类丰富且多样，颇受消费者的喜爱。”众多套餐系商家精心打造的，食材品质以及口感全都有所保证 。

鉴于餐厅有桌数方面的限制，各大饭店以及餐馆踊跃地推出外带套餐，比如，福州大饭店推出的“福运年菜”套餐，是针对10人家庭来设计的，其价格处于2088元到2688元之间，菜品是当天制作的并且能够在3公里范围内免费配送到家，经过简单加热就可以食用。“南京大牌档”餐厅还推出来包含十多道呈淮扬风味的菜肴的649元外带套餐，当前预售情况十分火爆。

有些市民想在家中品尝“大师菜”，那么他们能够请厨师上门儿。记者于在线平台瞅见，新推出的私厨服务存在两种，其一乃是厨师带着全套食材跟调料上门的服务，其价格处于2000元至5000元的范围之内，并不相同；其二是“自己动手”的DIY套餐，顾客会收到详之又详的教学视频，于家中亲自照着大厨手法去复刻菜品。

福州人，对于年夜饭是讲究仪式感的，所以，这两年年夜饭预订成为福州餐饮行业常见现象，每年从11月中下旬起，酒店、餐馆的年夜饭预订及咨询量就开始上升，到腊月十五前后，热门餐厅的包厢基本能预订到七八成，许多熟客提前两三个月就锁定了位置。福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰讲，在福州，家庭聚餐是年夜饭预订的绝对主力，占比超七成，这些顾客比较看重包厢的私密性、菜品的实在分量与整体性价比。在这同一时间，由年轻人起着主导作用被引领的聚会，更加趋向于去选那个菜品有着别样特色、环境显得更为精致的餐厅啦，并且还非常乐意去试着品尝那有着别具一格创意的菜品以及那些成为网络红人备受关注的门店呢。

在黄履冰眼中，针对年夜饭市场，餐饮企业要在传承仪式感之际，积极去适应市场变化，运用更灵活、多元的服务，去满足市民对于年夜饭的不同期待 。（记者 江海 供图），文/摄 变为供图。