福州年夜饭市场预订火爆，传统与新潮兼具

“老字号”一桌难求“年夜饭到家”圈粉

即将到来马年春节，使得福州年夜饭市场热起来，记者走访得知，福州老字号餐饮企业年夜饭预订差不多订满，另一边，线上平台推出“年夜饭到家”这一服务，成功吸引“90后”“00后”这些消费新主力，从线下延伸到线上，从传统迈向创新，一桌丰盛年夜饭，映现出福州澎湃消费活力。

年夜饭预订广告让人感受到浓浓的年味。

“老字号”预订火爆

众多家庭，特别是那种多代同堂的家庭，有着这样一个传统，即在福州这座城市里挑选一家“老字号”去享用一顿极具地道风味的闽菜年夜饭。记者通过走访进而发现，像聚春园会展中心酒店这类知名酒店，它们的马年年夜饭预订早已呈现出一桌都难以寻觅空位的那种状况了。

在会展中心，有一家以经典闽菜为特色的酒店叫聚春园，其年夜饭包厢早在数月之前就全都被订满了。这家酒店的负责人讲，在今年首次推出的个性化套餐，每位价格是398元，同样受到了很多人的追捧。酒店的大厅餐位，凭借人均268元这样亲民的标准，还有热闹的氛围，吸引了好多看重团圆热闹这种气氛的家庭。

福州大饭店年夜饭预订相当火爆，这里推出了多档包厢套餐，价格从人均318元到598元各不相同，并且专门针对4至6人的家庭设计了定制选项，目前，包厢基本上已经订完了。

富黎华海鲜大酒楼，也就是正大广场店的工作人员称，今年年夜饭的席位，在去年12月中旬的时候，就已经售完了，去年有一些老顾客，在享用过年夜饭之后，就直接预订了今年的席位。

西湖宾馆在去年12月中旬的时候去开启了年夜饭预订，推出了多档套餐，有从每位388元的“瑞马启年春风宴”这样的套餐，还有每位2188元的五人“骏马贺岁迎春宴”这样的套餐，能够满足市民不一样的需求。

福州年夜饭市场，除了那种围坐大圆桌的传统桌餐之外，形式灵活的自助餐已然成为一股新潮流，特别受年轻家庭以及都市小群体的欢迎。半岛翡丽海鲜自助餐厅推出了每位599元的年夜饭自助套餐。虽说要求至少3人起订，然而大厅跟包厢合计200多个餐位，目前已经被预订一空了。酒店有工作人员分析得出，自助餐形式较为自由，菜品种类特别丰富，不但解决了“众口难调”这个问题，还能够让家人们品尝到多国风味，所以尤其受年轻人与孩子的欢迎。

外卖套餐受青睐

父辈们于“老字号”之中寻觅传统年味之际，“90 后”“00 后”凭借自身的新需求，给福州年夜饭市场带去了新变化。伴随互联网成长起来的年轻一代主打轻松自在，更惯于“随吃随买”。鉴于这一情况，各大在线平台开启了“外卖年夜饭”服务，凭借丰富的品类以及便捷的属性，覆盖更为广泛的消费群体。

美团平台上，记者发现年夜饭外卖极其丰富，除传统酒楼套餐外，火锅、烧烤等品类纷纷推出适合家庭聚餐的年夜饭外卖套餐，其设有从几百元至几千元不等的价格区间，方便顾客在家享用。美团相关负责人称，“与往年相比，今年年夜饭外卖套餐市场总体呈现加量不加价的态势，套餐种类丰富多样，受消费者青睐”，不少套餐是商家精心制作的，食材品质与口感均有保证。

由于餐厅存在桌数方面的限制，众多的饭店以及餐馆踊跃地推出外带套餐，像福州大饭店的“福运年菜”套餐，是针对10人家庭来进行设计的 ，其价格处于2088元至2688元这个范围之内 ，菜品在于当天进行制作 ，并且具备在3公里内能够免费配送至上门的条件 ，经过简单加热之后就可以食用 。“南京大牌档”餐厅也推出包括十多道有着淮扬风味的菜肴的649元外带套餐 ，当前处在预售十分火爆的状态 。

想要在家中品味“大师菜”的市民，能够请厨师到家里来。记者于在线平台上瞧见，新推出的私厨服务存在两种，其一为厨师带着全套食材与调料到顾客家中的服务，其价格处于2000元至5000元的范围之内；其二是“自己动手”的DIY套餐，在此套餐中顾客会收到详尽细致的教学视频，进而能够在家中亲自去复刻大厨所做的菜品。

对此，福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰讲述表达指出，在福州，家庭聚餐是年夜饭预订的绝对主力，占比超过七成，而这些顾客比较看重包厢的私密性、菜品的实在分量与整体性价比。并且，因为福州人对年夜饭讲究仪式感，所以这两年年夜饭预订成为福州餐饮行业所常见，每年从11月中下旬开始，酒店、餐馆的年夜饭预订和咨询量就开始提升上涨，到腊月十五前后，热门餐厅的包厢基本已经能成功预订七八成，甚至于有着很多熟客提前两三个月就锁定了位置 。其实在同一的时候，被年轻人占有主导地位的聚会，更加趋向于去挑选菜品有着特色，环境更为精致的餐厅，并且乐意去尝试创意菜，以及一些所谓的网红门店。

按黄履冰的看法，针对年夜饭市场，餐饮企业要在传承仪式感之际，积极去适应市场变化，采用更灵活、多元的服务，来满足市民对于年夜饭的不同期待。（记者 江海 文/摄）。