27日，2026年的“黑珍珠餐厅指南”正式发布了，全国32个城市当中，一共有263家餐厅入选，其中福州有3家闽菜餐厅上榜了。福州市商务局的相关负责人表示，福州的餐厅屡次登上这份被称作餐饮界“奥斯卡”的榜单，这既反映出闽菜“越做越精”的趋势，也标志着福州的餐饮业迎来了黄金发展期。

“黑珍珠餐厅指南”，是美团所发布的高端餐饮评价体系，此评价体系被誉为“中国人自己的美食榜”。评审围绕 “烹饪出品”“服务环境”“传承创新” 这三大标准展开。本次评选有结果呈现，呈现出体验多元化、表达年轻化、模式个性化等新特点。

福州此次被选上的三家闽菜餐厅，全都是“黑珍珠一钻餐厅”，他们分别是郑春發佛跳墙（三迪中心店）、闽和南·欢席（香格里拉八匚汇店）、宣和苑（华侨新村店）。这些餐厅不管是在菜品方面，还是餐具方面，再到空间设计方面，全都展现出精致的生活美学。其中，郑春發佛跳墙传承了百年的技艺，打造出独树一帜的佛跳墙文化体验空间；宣和苑是精品闽菜的代表，把福州菜、武夷茶以及中国传统美学融合在一起；闽和南·欢席则是填补了福州新闽菜领域的空白。

在本次上榜的福建餐厅里，有个情况值得提出一说，多名餐厅的创始人或者是主厨，是来自福州这个地方，举例来讲，厦门一间名为“宴遇·福建荟馆”的店里，主厨是吴嵘，他的祖籍在于福州，此人是“黑珍珠”历史上首位取得大满贯成就的主厨，还有新晋的“黑珍珠一钻餐厅”，也就是“狼群斯美式牛扒皇”，它的行政总厨陈学霖，同样来自福州，他们在闽地文化的土地上扎根，专心致力于菜品研发创新，促使闽菜朝着受众范围更为广阔的方向去发展。

美团副总裁且到店餐饮事业部总经理魏巍表明，当下精致餐饮依旧维持着较高的增速，其消费群体是以中青年作为主体的，其中30岁以下的占比为37%，30至50岁之间的占比是57%。在这样的一种趋势情形之下，行业正展现出三大变化，分别是店型变得更小且更为灵活，产品变得更加精细，服务变得更为真诚。福州有好多家闽菜餐厅也顺着这一方向，借助提供专业并贴心还有有分寸的服务，把“一次性消费”转变为持续复购。

福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰表示，福州餐厅持续入选“黑珍珠”等权威榜单，这有助于提升本地餐饮市场能级，还能进一步带动文旅融合，进而吸引更多优秀品牌入驻。

福州市商务局的相关负责人表明，餐饮业的繁荣发展属于城市活力的重要展现，身为全省新闽菜产业发展的排头兵，福州要从两个方向发力去推进餐饮业的高质量发展，其一，要把餐饮主体做强，让高端餐饮品牌起到示范引领的作用，去深化文商旅的融合发展，达到提升城市知名度以及美誉度的目的，进而丰富闽菜消费的新场景；其二，要凭借作为闽菜发源地的核心优势，积极地引入高端餐饮品牌资源，完善闽菜产学研一体化的体系建设，以此全面助推餐饮业的高质量发展。（记者 江海）。