有福之州福建福州，因依山傍海，有着得天独厚地理条件，故而造就该地域“无汤不欢”饮食文化的形成。于今日，带领众人去作福州炖罐的探寻之旅，其是以应季新鲜食材作为主要原料，借慢火炖煮方式来实现对食材本真滋味的牢牢锁住，再搭配上当地咸香又不失软糯的红鲟饭，令山珍与海味二者相得益彰。

被视为福州传统特色小吃的炖罐，其制作是以肉类或者海鲜作为主要原料，再搭配各类菌菇蔬菜，接着经过数小时隔水炖制才得以完成。那些隐匿在街头巷尾的炖罐小店，每当饭点之时便会坐满前来用餐的人，嘈杂的人声跟蒸腾的香气彼此相互交织，如此情形便是最具地道风味的福州午餐开启方式。

炖罐之中常常还会加入枸杞、天麻、党参等中药材，这些中药材被加进炖罐之后，除了有着丰富的应季食材之外，炖罐在美味的情况下还具备着兼具滋补的功效。

呈现多样搭配的有，目鱼炖筒骨，党参炖猪蹄，牛奶根炖番鸭等等，从而能够让你随心去进行选择，当你把罐盖打开的时候，会有清香四溢的情况出现。

香气四溢的一碗炖罐，有着滋补养身之效，其最佳搭配，那便是鲟饭。鲟饭乃是选用当季的红鲟，与香糯的糯米一道蒸制而成的。靠近去闻一下，便能觉察到蟹肉的鲜香已然全然和米香融合到一处了，极其地诱人。

被称作红鲟的东西就是青蟹而已，它可是鲟饭里头最为关键重要的食材呢，得挑选那种膏脂饱满丰盈的青蟹才行，还要搭配上糯米、香菇等之类的食材放在同一只盅里进行炖煮，从而让米粒能够充分地吸收蟹膏所具有的鲜甜味道。

从冒热气的炖罐开始，到散发鲜香极浓郁的鲟饭，于福州这个地方，一汤和一饭之中，皆蕴藏着山海所具有的本真滋味，并且还是烟火日常里最为地道的福州味道。