一早在15日，位于泉州市鲤城区中山中路金鱼巷口的“海丝金凤”店门前便排起了长队，第四代传承人林永松手握铁锤，对准一枚特制模具用力敲下。

“这叫‘敲馅’。”他轻推模具，一粒紧实圆润的馅料滚落而出。

传闻中，中国有着“北方滚元宵，南方包汤圆”这种说法，然而与众不同的是福建泉州那个称做“元宵圆”也就是 “上元圆”的食物，它用于制作馅料的原料经挑选、研磨、敲打成特定形状才构成，随后又必经滚粉料、烹饪煮等程序步骤才能端上饭桌供人食用。

林家有着制作元宵圆的手艺，这手艺已经传承了一百多年。从20世纪90年代开始，林永松的父母在金鱼巷开了店，给店铺取名为“海丝金凤”，这个名字嵌入了父母名字里的“金”“凤”两个字，它寄托了家族对于这门手艺传承的心意，同时还寓意着泉州作为海上丝绸之路起点所具有的文化底蕴。

选择食材之际，泉州人有着近乎顽固的“在地性”，元宵圆的馅料得用本地花生以及葱头， 林永松讲，“葱头可增添香味，猪油能使口感滋润，这是泉州人记忆中的味道”还表示外皮要用磨好的糯米粉，口感才会香润且带淡淡米甜。

于泉州人看来，这碗元宵圆乃是一年社交以及祭祀的起始。“元宵节一定要品尝，更为关键的是拿它去祭祖。——林永松告知记者，正月期间泉州人用以祭拜祖先的供桌上，必定会有一碗热气腾腾的元宵圆。平常招待尊贵客人时，这碗甜点同样是传达情谊的媒介。

“往昔之际，每家每户于完成尾牙之后，便着手准备元宵圆。当有客人到访之时，便煮上一碗，其蕴含着一种寓意，即‘团团圆圆，甜甜蜜蜜’。”林永松进行介绍，通常情况下，一碗正好是5颗，这与‘五福临门’的美好兆头相对应。

一粒粒小小的元宵，圆圆的那种，不但承载着当地人们的记忆以及情感，还跟着城市的发展去往了更远的地方。去年，泉州新成为了“世界美食之都”，这使得“海丝金凤”这种老字号迎来春天，新的那种了。

据林永松讲，进入腊月，店里每日有八九千颗元宵圆被售出。“海丝金凤”元宵圆是泉州市级非物质文化遗产保护项目，它不光受本地人青睐，还成了泉州首批伴手礼名录里的代表。这些上元圆经真空包装，被寄到更多城市以及境外，成了游子舌尖上的乡愁。

元宵圆一颗的走红态势，所反映呈现出来的，是一座城市对于传统生活的那种珍视以及活化的情况。泉州存在着“春节来家里，都要先甜一下”这般风俗习惯。今年春节以及元宵期间，泉州市把中山路当作核心，将周边街巷进行串联从而打造出“非遗美食长廊”这个项目，还推出了百场规模的美食市集、主题庙会、“村碗村宴”这类活动，以此让游客在唇齿留香之际能够感受到古城的温情与厚意。（记者 黄琼芬）